Gastronomia Responsável – Risoto al pesto com tomates-cereja

1 dente de alho
1 maço grande de manjericão italiano de folha larga
3 colheres (sopa) de queijo Pecorino ou Parmesão ralado fino (ou uma mistura dos dois)
1 colher (sopa) de Pinoli
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
Sal marinho grosso

Modo de preparo:  Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.

Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem. Depois acrescente o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.

Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.